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怒江大峡谷是世界上最长、最神秘、最美丽险奇和最原始古朴的东方大峡谷。怒江大峡谷位于滇西横断山纵谷区三江并流地带，形成了独特的地形地貌。高山、深谷、飞瀑、大江，养育和锤炼了怒江大峡谷的各民族儿女，也造就了独特的饮食文化。如果你还没到过怒江，那就从美食开始，来一次身未动心已远的旅途吧…… 手抓饭 “手抓饭”是富有傈僳族地方风味特色的小吃。其选料的方法是：以本地特产的香米煮熟后倒在一个洗涤干净的簸箕内，在米饭上放切成小块的黄焖小猪肉、火烧鸡、熟火腿和油煎土豆、凉拌鱼腥草、清煮南瓜及特色佐料，然后盛一碗鲜鸡汤在每一个客人前面。客人在吃“手抓饭”前必须先洗手，然后大家围着簸箕坐在一起，以左手当碗，右手当筷，边吃“手抓饭”边喝杵酒。在“手抓饭”时，主人还会唱着动人的祝酒歌，向来宾一一敬“同心酒”，直到客人酒饱饭足才结束。 老窝火腿 老窝火腿已有多年腌制历史，明朝万历年间就已成为大理国贡腿，产于云南怒江大峡谷泸水县老窝镇，其形状多为“琵琶形”或“柳叶形”。淳朴的老窝百姓将当地特有的老窝土猪以放养为主，用玉米、绿菜、野菜辅以少量喂养，养殖时间在两年以上，待其肥育后在每年十冬腊月春节来临前屠宰“过年猪”，“过年猪”的猪后腿用白族民间流传的传统制作工艺精心制作而成。 石板粑粑 石板粑粑是贡山县独龙族、怒族的古老食品。古就古在石板当锅，摊入面浆烙制而成。成品香甜适口，风味独具，营养丰富，这种石板是在贡山县丙中洛乡青拉筒附近出的一种石板，火烧不坏，水浇不裂。把它当作锅，放在火塘三脚架上烙粑粑吃，不用放油，粑粑也不会粘在石锅上，烙出来的粑粑特别泡，味道也特别香。 琵琶肉 琵琶肉为丙中洛和迪麻洛一种用传统腌制方法制作而成的肉品。具体方法是猪屠宰后将其内脏和骨头取出，保留完整躯体。待其稍凉后，撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒，轻轻搓揉后，将其开口缝合，在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰，并用木塞或玉米芯把猪鼻塞严，以防虫蛀。然后用石板或木板压上晾干，干后形似琵琶，故名“琵琶肉”。琵琶肉的制作历史悠久，保存时间长，若不切开，三、四年不变味。琵琶肉肉色透明，色鲜味香，风味独特，是等待客及家用的上等佳肴。 包谷稀饭 包谷稀饭是怒族的主饭食之一，它是经过特殊加工而制成的。首先把晒干的包谷籽放到木碓和石碓里，加少量水舂去皮，再舂成砂砂，用来煮稀饭。煮时，需在铁锅或土锅内一次放足水，用柴禾煮到2小时左右，待煮熟后再放上蔬菜之类，备些豆豉或辣子，吃起来味美香甜，开胃又解渴。若有条件者放入猪脚、排骨或腊肉之类，味道更好。 漆油鸡 漆油炖鸡是僳僳族、怒族传统食用的高级滋补食品之一。逢妇女作月子或男女劳累过度或跌倒内伤时滋补身体，益气补血，舒筋壮骨的食品，也是一种治伤治病的特效药物之一，漆油能导致部分人过敏，但也无大碍，倒是活血化瘀的要用价值更显得突出。逢年过节或远方的朋友到来，傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。漆油是很有地方特色的调料，有种独特的味道，好的漆油颜色发深棕色，一般的是土黄色。 烤乳猪烤乳猪是一道当地土著民族的传统美食。其制作过程是：选用二至三月体重在15斤至30斤的乳猪，杀死后褪去内脏肚杂之后涂上香油，整个架在栗炭火上面慢烤，边烤边撒盐巴、辣椒面、草果面、花椒面等佐料，直至烤熟。烤熟后便切块蘸酱醋吃，肉皮焦黄，肉块香脆，十分可口。家有贵客时，才以烤乳猪相招待。现在只要游客喜欢，在特色餐饮馆中就可以品尝到。 酸笋 酸竹菜是山里生长的一种青嫩的竹笋，夏初挖出，削皮切成片状晾晒成干菜(独龙语称“美皓”)，食前以热水浸泡，常用来炒肉食和做汤料，味鲜美爽口。制成的酸笋是将鲜笋剁碎，舂打至绵软，密封在竹筒里，用芭蕉叶封口，放在有细小泉溪处淋滴，数天后发酵变酸，取出晾干做酸竹汤，去暑解渴，是夏季适宜的汤食。 吓啦 怒语，即肉酒之意。一般用鸡肉和上好烧酒作原料。做吓拉时，先将肉剁成小块，然后放在锅里用漆油或酥油煎炒，炒至脆黄时，稍退火再倒入烧酒，盖上锅盖焖片刻。经过这种特殊烹调方法加工出来的肉酒，味道鲜美，香气扑鼻，甜中带辣，特别可口，是滋补身体，强壮筋骨和治疗风湿病、妇科病的营养上品和良药，也是怒族待客的上好食品。 怒江鱼 怒江的江鱼属鮡鱼类，最大的特点就是无鳞、皮厚、肉紧、味鲜。怒江鱼品种很多，最为有名的是大头鱼、墨瓜鱼、蛇鱼、石扁鱼等。江鱼的价格一般在六十元一斤，贵的时候要百十块。这些土著鱼，能在湍急的江河中生长和繁衍后代，具有肉质细嫩、丰腴味美的特点，堪称佳肴上品。 杵酒 傈僳族酒文化内涵丰富，最有名的当要数“同心酒”，同心酒是傈僳族酒文化的代表。他们对酒有着非常独特的感情，酒是他们表达欢乐和友谊的象征。傈僳族传统喝的酒称为“嫩汁”，汉语叫“杵酒”，是一种度数仅有十多度的黄酒。用高粱、小米、包谷和鸡脚稗煮后将酒药放入罐中十多天后即可饮。 真正的傈僳族宴，无论男女，有不喝酒者不得近桌的习惯，如是嘉宾，则有傈僳少女设下的层层酒关，没有关云长过五关斩六将的气魄，是吃不到真正的手抓饭的。 侠辣、巩辣 侠辣，怒语，也就是肉酒。用鸡肉和烧酒作原料。肉剁块，以漆油或酥油煎炒至脆黄，退火倒入烧酒，盖锅焖片刻即可，甜中带辣，特别可口，有滋补身体，强壮筋骨和治疗风湿病、妇科病之效，怒族待客的上好食品。 巩辣，怒族一种高级滋补品，怒语“巩辣”。做法与肉酒相似。 贡羊肉 贡山是亚洲黄羊的贡山品种。由于贡山山高路陡、立体气候、多雨潮湿，一般品种的山羊很难在贡山发展。再加上贡山水草丰美、气候多变，形成的贡羊肉质细腻、味道甘甜，是羊肉中的上品。 荞砂饭 怒语的食谱中的“阿表”，译成汉语就是荞砂饭。这是生活在福贡等地的怒族人民最喜欢的食物。它不仅适合老人和病人食用，也常被用来招待客人。荞砂米饭不仅松软可口，而且还能增进食欲，帮助消化，对降低血糖，美容也有明显的功效。 猴头菌 猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉脆嫩、香醇、可口，有“素中荤”之称。是一种珍贵的食用菌，营养丰富，含有多肽及多醣类，以及人体需要的多种维生素。据有关资料，猴头菌具有组织修复、增强细胞活力、抗癌、延年益寿、美容健体等功能，用猴头菌与银耳烹制甜食，是一种很好的保健食品，经过蒸煮，于夜间睡前食用，对患有气管食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。 信息来源于网络 |
