哈喽！

民小研又和大家见面啦！

这两天的运动会，大家过的开心吗？

是参加比赛还是欢呼加油了呢？

转眼间十一月已到来

当冷冷秋风吹拂过时

你是否会想起家乡呢

或许是某道小巷深处飘来的淡淡饭香

或许是家中妈妈亲手做的一碗羹汤

今天就让民小研陪着你们

堆起回忆的篝火

走进今天的美食特辑吧

在美食中

慢慢回味家乡的味道

说起草原

大家会想到哪个民族呢

是藏族、蒙古族

还是其他民族呢

今天

我们想介绍一下

“逐水草而居”的民族

蒙古族

蒙古烤全羊

蒙古，其意为“永恒之火。烤全羊是他们招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴，被誉为”餐中至尊“。

内蒙古有广阔的草原，呼伦贝尔、锡林郭勒闻名于世，赤峰市(原昭乌达盟)、通辽市(原哲里木盟)、兴安盟等，都是盛产优质羔羊肉的产地。

烤全羊要选择膘肥体壮的1~2周岁左右的绵羊作原料，制作出来的烤全羊是公认的味道最美的，肉不仅嫩而且营养价值高，嚼在嘴里满口香。近些年来，内蒙推行小尾寒羊与大尾羊进行杂交，肉质肥瘦适宜，是制作烤羊肉的好原料。

民小研

不知道大家看着这个图片

有没有像我一样

口水直流呢

烤全羊是蒙古民族宴席上的一道最讲究的传统名菜，其形、色、味俱佳，具有浓郁的民族风味。上席时烹制者将整羊平卧于一大木盘中，羊脖上系一红绸带、打成花结以示隆重。餐车配有刀、叉，有专人在客人面前将羊卸成小块，先把里脊上的瘦肉切下来，放在盘子里端上去，视客人身份依次奉递，最后把带骨头的肉端上去，接着才能上饭。这便是烤全羊待客的全过程。

由于"烤全羊"的加工方法特殊和讲究，以前只供蒙古王爷享用，一般牧民根本吃不到。如今，在烤全羊刚上席，身着民族服装的礼仪小姐，双手捧着哈达，唱着甜美的祝酒歌，敬献哈达，并用银碗向尊贵的客人敬酒，歌声不停，敬酒不断。一银碗酒约有一两多，而且必须喝完，如果不想多喝一定要等唱完歌再干杯，否则还会继续倒酒。喝酒时也是有礼仪讲究的。接酒时要左手捧杯，用右手的无名指蘸一滴酒弹向头上方，表示先祭天;第二滴酒弹向地，表示祭地;第三滴酒弹向额头，表示祭祖先;随后就把酒一饮而尽。

看完美味的烤全羊

一起来认识一下蒙古族吧

蒙古族是主要分布于东亚地区的一个传统游牧民族，是中国的少数民族之一，同时也是蒙古国的主体民族。蒙古族始源于古代望建河（今额尔古纳河）东岸一带。其人民世居草原，以畜牧为生计。过着“逐水草而居”的游牧生活，尽管这种生存方式在现代社会被弱化，但仍然被视作蒙古族的标志。

接下来

要考验一下大家的文化积累咯

怒族

有没有同学听说过呢

来认识一下吧

怒族是中国人口较少、使用语种较多的民族之一，主要分布在云南省怒江傈僳族自治州的泸水（原碧江县）、福贡、贡山独龙族怒族自治县、兰坪白族普米族自治县，以及迪庆藏族自治州的维西县和西藏自治区的察隅县等地。怒族自称“怒苏”（泸水），“阿怒”(福贡)、“阿龙”(贡山)和“若柔”（兰坪），自认为是怒江和澜沧江两岸的古老居民。他们可能有两个来源：泸水县（原碧江县）一带怒族自称“怒苏”，而福贡、贡山县的怒族自称为“阿龙”或“龙”。由于长期交往，这两部分人在怒江区域逐渐接近，相互影响和相互融合，逐渐发展和形成今日的“怒族”，但他们各自还保留着自己的某些特点。怒族使用怒语，怒语属汉藏语系藏缅语族。

了解了带着神秘色彩的怒族

你会不会像我一样好奇

怒族都有些什么美食呢

答案

即将揭晓

怒族琵琶肉

“琵琶肉”在怒江地区是怒族农家腌制的美味肉食，其皮肉金黄润泽，醇香之味有如宣威火腿之美誉。“琵琶肉”的腌制是在每年十一、二月天凉风干气燥时，把猪宰杀后，刮净猪毛，掏出内脏，剔掉骨头（不能破皮），保留完整躯体。待其稍凉后，撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒，轻轻搓揉后，将其开口缝合。随后，用两个核桃塞上猪耳，用两根木棍塞住猪鼻，再用针线把刀口缝严实。待腌过几天后，拔出塞鼻孔的木棍，顺着鼻孔往猪腔里灌注盐水，刀口缝合处的针眼，则抹以核桃油。这样反复腋灌几次后，用石板或木板压上晾干，干后形似琵琶，故名“琵琶肉”晾干后便把全猪挂于火塘上，用烟火慢慢熏制。到了除夕之夜，合家团聚吃年夜饭时，这才开刀割取琵琶肉食用。当然，倘来了贵客，主人也往往要割下一刀琵琶肉，以示用全猪款待宾客的热诚和敬意。想想除夕夜时一家人围在一起，一刀一刀的吃着琵琶肉，这样的场景是多么地温馨与欢快。

民小研

中国西南部较大的少数民族

大家知道是哪一个吗

这就是接下来出场的

布依族

布依族，中国西南部一个较大的少数民族，民族语言为布依语，汉藏语系壮侗语族壮傣语支，与壮语有密切的亲属关系，通用汉文。布依族由古代僚人演变而来，以农业为主，其祖先很早就开始种植水稻，享有“水稻民族”之称。布依族主要分布在贵州、云南、四川等省，其中以贵州省的布依族人口最多，占全国布依族人口的97%。主要聚居在黔南和黔西南两个布依族苗族自治州，以及安顺市、贵阳市、六盘水市，其余各市、州、地均有散居，一小部分居住在越南。年全国第六次人口普查有万余人。

布依族的美食可真是太多啦

烟熏肉、褡裢粑、干酸菜...

都想介绍给大家

不要紧

我们后期慢慢来

今天首先要介绍的是

烟熏肉

布依族烟熏肉

烟熏肉有名的属罗平布依族，制作时将擦有佐料和适量盐的肉悬挂在松枝柴火上，熏烤使肉里渗入天然的松脂香味，口感肥而不腻，香气四溢。采伐出生不久的竹笋，剃尽笋叶，笋子切成丝，洗净，食盐少许搅拌均匀，密封于罐子中，十来天即可食用。酸笋的常见吃法有，一是淡煮，原汁原味的吃法，非常开胃。

民小研

布依族烟熏肉的制作与传统腊肉完全的不同，它不但没有半点的咸味，而且香味中还夹杂着一种淡淡的清爽松脂味道，让人在吃起来的时候非常的爽口。这种独特的味道主要的功劳归功于布依族人在腌制肉的不同方式上。他们首先是把鲜肉擦上少许的盐、茶果叶、柏枝叶、甘蔗渣等其他的佐料，然后跟肉一起栓在一起，放置在柴火上面熏烤，等到鲜肉烤干了的同时，那各种佐料的味道还有柴火的味道也就渗进了肉中。所以，布依烟熏肉事实上并不是真正的腌肉，所以说味道上没有传统腌肉的那种咸味道，有的是那属于肉的香味，还有那些自然植物的天然香味，这是其他地区的腊肉所不能相比的，甚至比起湖南烟熏肉来说，口感还要好。

本期民族美食特辑就到这里了

今天的这几种民族美食

有勾起你们对家乡美食的某段记忆吗

美食之旅

还在继续

如果你有什么想分享的美食

欢迎投稿告诉我们

让我们下期再见

图文编辑：民研萧楠缤兰雅芳

责任编辑：新媒体部廖阳欣