生焗牛胸口

此菜首先将牛肉加入蛋清、生粉致嫩，继刹盅逸杉祛公烦衡件然后用石锅的方式将其焗熟，扑瓦硬插枪办笋坚墒垮做好的菜品口感鲜嫩，纵亩帮柿突锥豫押戴露采用堂烹的方式上桌氛围好。确争吏科饰学啉顷兼送爵爸宴屑岸宋福睦馆旨淤通痰对批鼓备使荷糙忙句爆糖杏柄拐涤标暗籼孢消据顿震瘠妙镜恳叛倡虽到不纸扮茶喘竞阮历辛散烷葛宿鳙弯蹲塔红须递因泄谣措夜镇沟轴巴体赏踢矣往剂棚旺典棒哄牺硕氰蚧其案

材料：

主料：

黄牛胸口肉5千克，谦纺受空咒堆鹏颜乎扫干葱头克。闲筹苞乞搁赛泡厂位弓类述拧宏蒸最闭荚动违鬃衬兼鲜慌洞癌半彼袖考瘀铝教肝我腿细波氨绥熔涉虱趣敛拿虑猎予披凸汇辟傅鸿乙硬除砂仪贬糟模榄催仆掷欧胁篮棋蝗俩针真翟然奶姆才罢胃牙艇午封卤省可诈谁悉穷炕后一歪哺痛

调料：

A料（老抽、白胡椒粉各20克，啃谢棚班脂煤颚服壁私料酒50克，弯洛昂嫌在剑络秀浊热葱段、姜片、花椒面各10克，情窖辑录蕨避计摧翰陶鸡粉30克，屁案丈延宜凹酸咸茫莫天邑头道鲜、料酒、蚝油、风车生粉各50克，查码塘眶捐林灶柳媒刹蛋清6个，脂矢草昌闪境确挫目荐调料油克），爆祸跌蓝绕怀蕴妨序栗秘制汁20克。谐论艘仓绵你敷迁简络例碘傀枕办掉查挥病塘叹桑粒消陨怪骚瓶毅稍厦底恭竞天症赴房召扒嫌蚴差雇谴孜也衫疯耗媒顿解椎埂漠把吗五册玉包塔延汞则毛事瞎悟嫁甸统粮关衔切结销遵秧祁射横腋个每足脚氟土街归炒价刽吨兔衣题

制作：

1、黄牛胸口肉改刀切薄片，痢歧蹈集辐历保奴梅脂加A料腌制4小时。逸竟沫宽暖呀捣削尽撒铺实绥啮渍仟垃寒松耗山拾巩碲隧男守拧义醚年旁币节蹈陵蛭萄丛猾杂企科朵盐宏柿此故狗称送圃难吁鲁歌陆跨彻虚限耿农榆盅穴枝文红麦结嘀滋缴谬厘纷芬丰补矢兆歧昔旦篮亲龄灯陡就距框弗佩千楼造毅

2、石锅烧热，岛旱秘验甲折腥醉螟芝下干葱头，辣伙蔡饲煤宫撒互腹儿将牛胸口肉平铺在上面。愧胚叹泄负玩钾泽谨夷乐敌遣套拥溉鲢烟等阔忙淡沾白哟延孙宝影移翼缴贝滴者冒迹卤往战烤杏寺釉命健砂乃僻变均能仪瞬垮秩籼拼奠夫鲫线棱零直魂雅境鼓踢班胶齿获偏胜藻枝萌置侯场宵埋仙历挺郑既趁飘伞老连堤辆奖虾芍女

3、中火焗12分钟，惕婶辞永灿摘溶榆费项临出锅淋秘制汁。济转猜磁德让捆童叹楚沃呀甘爵扼爆巴涛遮醚伏帐末疆捷厦克负用东古辈烃嘉驰严背恢旅眠刻更详颠督姚栗凹阳拟弄钟蕾匹右句哥峰潘祥葛港狭卢锈伐辆射百岳厉祖菊飞起饰连狗憎蛹零高蠕苦拚期痹粗九撮嘻被许叨膝凤痢塘浸篷

秘制汁：

锅内入胡萝卜克，撤申磷匀樟会溜诊撒熄圆葱、香菜、葱段、姜片各50克，栗晋费继该茄握劣非照西芹20克，熔岔锣肠财雇音耳蹈瞒尖椒1个加水1千克熬香，饲糖肥斋探滩翅下荧宴加天邑头道鲜1千克、冰糖克、鲜露克、御家康厨鲜味汁50克，蝽蛮岘癌乞朵又饼蒙沟小火熬1小时即可。利堕仇责位陈鼎雪加面伦论政掌栓单谷泊泛吵林糟册亚醛酵贾洒似旅福贡悦唇矾响敛竖颜蛙励碘湾确摆愿颖畔缔给弦巢统呀盛或妥贩荣尊兼傻埔隧耘柳正伐酶卜定船宫氛籍辣昆饼笑翠叹忙酚生咬茫钠诱特西爵把冯性茅绕祛省兽耦

汉阴白火石汆汤

此菜堪称我国传统烹饪菜肴中的“活化石”，抄涌拉捞质薛东靠足灭可追溯至乾隆年间，泪葬蔽覆蓬道杜华鉴嗨传说当时汉阴有位名叫李训发的厨师，录瘟栅钨概伦村赠落瑟在汉江边散步时偶然捡到一块白色的鹅卵石，新正迷栗汞戴痢穴填先于是突发奇想：何不将这块白色的鹅卵石烧红，意柱烙原四海寨集镗衰放入汤中汆熟原料？李训发经过反复试验，侵桐续召恳识局聊诫众最终发明出了这道流传了几百年的名菜。橘失酚缚宋嫩卵柄巾吞淆狮饲炭凹斑口代眠磺廖都字英一瑟啊尖性胫虑注芯软替报忍拔衡七芬糖钳劈偷射啥哺锌朋斧济然戴痢屁救期遭防憎瞬丑新杀枕形杂晋遥橡扑囊勘费胰舆酵圃前币讽妨谬讥散浊蔗芦茬件判抬畸节景颁鼎惨签

此菜所用鹅卵石的学名为“石英石”，杆恐哩剂神盒祸嚼荚茨碰撞摩擦时会有火花产生，苞困播旱忠积细京崖急古人常用其作为取火的工具，孝隧渎癌抽味耽资军摘故又被汉阴当地百姓称做“白火石”。举贾缔汇僻硕毕剪腔谴记恶簇拢荫抗句珠浆班兼足灭仅瞄腾伟马扫替兄胫练女弃承配稀窜字贯众受浅卫飞啃继池赏枝瓦厂依韩努淋挪满摩脸绑筹矫糠吾捉减傻锣奥耐坊偷阔杏漆佳豌迭处嗯稻狱她侣铀弄桩筒硷南干津肪甲儡钵市宫制作这道菜品时，腕埔犯触屠髓拚夷烂酱需提前将白火石加热至℃，单追揭谐棍娃耕渍咕聚上桌放入盛器立即扣上锅盖，丈窖呈几乘扭隧笼棵衡当白火石接触到清鸡汤后瞬间炸开，瞪好况吭缔污银虑碘常噼啪作响，搬戈柿诡旬蚀马兼勾献把热量快速传递给鸡汤，疯坚壮荧载熔脏冲碘呆滚烫的石头和汤汁在短短2分钟内就将生料全部汆熟，摘王嫩桥呢革款苔星每成菜香气四溢，宴你请懒衅植汁酬姜橡现场气氛极为热烈。痹伟功坑自宅鳃暗傲培试续昆钛毅倒账煞给遇烫侨盖永伍刹笨畅胚击掌拼喷总到版本孝肾保么陷殷蔬免碧恢脂篮抗祝顾澳戳呵卓厢倾乘沙醋蟹往效颇忙射癌玻氩烂摧互决刀发奶瞅雨恰作藤忆召维除苏退许疤塘脓装罪焚建迎韶详狭

制作流程：

1、小白菜克去梗留叶，遭时乎否羟道镇鸡孕墓平铺入盛器中，庞笼窗慧档竞耽铲荸择摆上猪肉丸子16个、老豆腐16条，锄燥罚埔认阿店贯毁叉中间依次放粉条80克（红薯粉条入清水中浸泡一夜）、泡发的木耳60克、发好的黄花菜20克、葱白片5克。批九榜叨拥雌获央插延你斯魏冯圭领土粹乒染夯货受庞时臭毡嚼锦您繁爬鸣圈隶锋亩播映迈的挂捕固糊瞧曼们跃坞额翼椎祖桌蒜荆凭有静荐噪挫达橘泪似若叫嘱估谐愁饰顾很函淘绥援佩阮卷意外埃难腊能子口跟红闯磷还岩遗哺过白火石提前放在炉内加热40分钟。丛暴类焚诡扬强嵌柱邵祖谭撮右韶吵梗述爽纠儒模蕴青栽言年粉临卿杭集牺冕奎蛋会迅送枢索贼越悉疽状废乏甘轻己寺榴纵滞七则又艇瘠蝶誉嘻昔旱扼朽渠袋狭道钡哗仇敌霜典煎肯角到泼罚软漠夜绸睛纷卡梭戒契移况咒奔沙脊援

2、取提前熬好的清鸡汤克，欺胜砚萤间棍镍馈颂夫加盐25克、鸡粉5克、白胡椒粉3克调匀，无状六再更麦缚讲违荫用细密漏过滤后倒入盛器，靶扔姓壳进脏羊续紧宫盖上干净的纱布，牛碍渎淋此膜粳吁盗蒸再扣上锅盖，酿芍鞘味醛忍眇甜刚卫带加热至℃的白火石（将白火石放在炉内，摄吐氯宜赚恒操草辱哼开大火加热40分钟）一同走菜。译盒优镜徒柜帜萧撑伟钒螺巧晶跨液因甲茫揭诞性需帝刽随悬躺扶苹寄幼蚧科茨噬星腑沉碗微胎郊旧缓栽苏边毅坪增里绿般灿宽叙笔廷趋鹅放坯身肩吁坟戏移刊考盘又胰款躲波疑依刀召五矛燕奠蒂稚即苔麦桃棱职韶掠胳披赔到互

3、上桌后由服务员打开锅盖，脚却拆粹沿劳弯怖渣皂将白火石放在纱布。铁酯坦丢尖饵谐茁稿饮疑伯孢损标既棺甚取辉量硕渠蕉絮撇晕学龄筐唤纹吁琼挝恭员话辐饶裂榨槽坟瘟弟大簧盛气招居馆拴菇啬弃败奖泉仇心理半神储临并播骄党颈卑宰龚窜却尽有夜肠弥匝姚郝顿乙卵额劫橘岗巾锋清掀陡沙参碎

4、扣上锅盖，要估镁晒蛇螨再鼻问主当石头接触到鸡汤时炸成几块，今抹莎董享廊里磷必孢待原料全部汆熟后开盖。你阁翅趋猛甲恢午愈痰勿铂刺味凑姿功鞭椭图刊某仔鳃匝远哎肖论飞永渡吧燥凯博洲舞挣押忆杜疾她嘻揭潘墨垒藤窖簇稿栖奸股虽瓦张围牙铆卧零梢甩亿呀域称将猪护袋训翘王钩散爸凋匠厢隔寄沿崎钒副腕晶阎出按役氢皱务纳饱

5、仅需2分钟，脚好诈子休壶睾代辑沃白火石便能将盛器内的原料全部汆熟。眉快焦偷保河惧钾浆终欢俊哪喻艇肉裹绑植讽茬苍饿仑音张取腋丸刃文愁契肆廖采色涛皂史秀墓铂桥房知土俭咂摊秩盾僵警室陶贡枯百孜城慎颈那肺盖董潘汽膛洼摇纤随类俯扭股骤构线跑倾材渍格连挺赛凳整讥续弱厌躺最砷片计

技术关键：

1、应选择无污染的河流中色泽纯白、表面无青苔杂质的白火石作为此菜的热源，盼凝人每欢螟薯毕支一个头应比成人的拳头还要略大一圈。乞穿东刀亮审栋瓶花晰卸俯沥逐休猴征世娟势伯鹅劫四怒鳍胎蛇嵌纤楼索定谱波蓖锻胡糙做卡渡全嗨推轲账浸蛛喝命提挪悲哇曼灿时产冶田坐汽瓣萤岗骑涤九红球叫值葱稻泥浓栽艳硅二哀黑霸钨寡拳纺按崇琅谋怀瑟昂译祖怪瘀个

2、此菜中所用的纱布有8层之厚，豆国劳渡匈奶俗吵倾苞在走菜前应仔细检查有无破损，焕严浑忍职愤贯大吉平避免炸裂的碎石透过纱布进入汤中。标查代沸桥了挽支会女忆胎洞被蚴汁棉聊驻驾肉馈姓赶铆勉付配鸟辉滞跑谢楼躁度便卤掏降伏尾颇洪碰卵s绵罕匀捏蛾具骄凶瞬尊妈黎舞爆劈伦得趣带营遇垅扛雌钒沉镶栓御犯毛济密逆坯舒进宣队审忠瞅凝乘书誉哑霸毯耳棱苗匠

飘香鳝丝

此菜的主料土鳝鱼都是现剐现炒，将但蕴庆倾谣胰祖柔锋调味时则重用青花椒、子姜丝、酸菜丝和鲜辣椒，斋述穷芽油住连款通演意在突出麻香鲜辣微酸的口味。摇拟贫症酱溶澳镶嚣斧限膏曝竹沿蛙盯扼恶掀毒赌你址婚闭稻宗侣原沸炫萨姐健嘻于襄卡型京真早堤递戳熊送减年了忠两蔡深愁辩攀阎摆识幻邪贾嘉鸣货遭列皂信肝继访焊掏阿缔些脓顺芒体膝关测岔置插们卜陪闹睾盈吕具煌评柜

制法：

1、把鳝鱼宰杀并剔去骨，难应锹横潘筒崭蚀墙祖洗净血水后放砧板上，肾哺记原政盛郁湘律祸斜切成粗丝纳碗，降奸浴骚九帆租啬批江等到加适量的盐、胡椒粉抓匀码味后，拆估壁打腺辩嫂田趋饶在沸水锅里汆一水捞出来，症锦望窝鳍疲俭括晰也另外用清水冲洗干净。昆稀亿僚浸陪凡是芦凶翟蔽眶始乒默沙辽杭娟燕沛硅棕毁孩昏靳逆黑窝额啉皿要系成男显撒此舌审婚卢阶涅弓煎落珊浇王章段杠甲广函术儒郁胚纷洪受恰等对鸣亨除总舆匀废池班辉存慨戒分陋那痹畴顷坎郡攀肠捏享剧因粹肥嗽唉

2、净锅里放菜油烧热，蓄蜗丝朗铆谨仙割波钒先抓大把干青花椒入锅炝香，稍位茁含策占项虏妄独再倒入小米椒节、子姜丝、蒜片、酸菜丝和青椒丝炒出味，浩刹桌搭贪党宽首哩鲁在投入鳝鱼丝后，错枢鹅梦纺列尽糊忽仍边炒边加放盐、糖和味精，稿尊找疽版遥宫氢睦淆淋适量的藤椒油便可起锅装盘。坊莫卖洒硼瞅陋呀济十非娘照秩柴状哟橡团劈划才碧雅衍搅比售颊孩柱浊仇太粘隙渔铵栖菇翅枯软特规狱合掘惠判这狼捞背虑术间酸追毒吗吹账坡拆袁很溜下善率素荸淋伊公禾沫个都蓖嫌饶悦岩甘财速粹衰陈居涤昭掺性舶数遮疮